בשר ראש ברוטב מרוקאי חריף

מצרכים

איך מכינים?

1. 1

   חותכים את הבשר לקוביות ומבשלים בסיר לחץ עם מים רותחים, בצל שלם, פלפל אנגלי ועלי דפנה, עד שהוא רך. לא ממליחים בשלב הזה — בשר ראש מגיע לעיתים מומלח.

2. 2

   מוציאים את הבשר, מסירים את רוב השומן וחותכים לחתיכות בגודל שאוהבים.

3. 3

   בסיר נוסף מחממים שמן זית ומטגנים קלות את שיני השום עם פלפל השאטה השלם והגרוס, עד שהשום מתחיל להתרכך. מוסיפים כף פפריקה ומערבבים.

4. 4

   מוסיפים את גרגירי החומוס ואת הבשר, מתבלים במלח לפי הטעם ומטגנים יחד היטב.

5. 5

   מוסיפים את המים הרותחים עם אבקת המרק, כך שהנוזלים יגיעו בערך עד חצי מגובה התבשיל. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים עד שהרוטב מצטמצם. טועמים ומתקנים מלח ופלפל.

6. 6

   לקראת סוף הבישול מוסיפים ½ כף כמון ואת ½ כף הפפריקה הנותרת. נותנים לרוטב להצטמצם עוד מעט ומגישים.