עוף עם ארטישוק ירושלמי ותפוחי אדמה ברוטב לימון וזעפרן

מצרכים

איך מכינים?

1. 1

   מכינים את הארטישוק הירושלמי: קולפים וחותכים לחצאים או לרבעים בהתאם לגודל. מכניסים לסיר עם מים רותחים ומבשלים בישול חלקי בלבד, עד שהארטישוק מתחיל להתרכך אך עדיין שומר על צורתו. מסננים ומניחים בצד.

2. 2

   צורבים את העוף: מחממים מעט שמן זית בסיר רחב וכבד שמתאים גם לתנור. מניחים את שוקי העוף וצורבים היטב משני הצדדים, עד לקבלת צבע זהוב עמוק. עובדים בסבלנות ולא מזיזים את העוף מוקדם מדי, כדי לאפשר לו לפתח השחמה טובה.

3. 3

   מוסיפים שום ותבלינים: מנמיכים מעט את האש ומוסיפים את פרוסות השום לשומן ולטעמים שהצטברו בסיר. מטגנים לזמן קצר, עד שהשום מפיץ ריח נעים, אך נזהרים שלא יישרף. מוסיפים את הפלפל הלבן, אבקת מרק העוף, חוטי הזעפרן והכורכום. מערבבים בעדינות במשך כחצי דקה, כדי לפתוח את הארומות של התבלינים בשמן ובנוזלי העוף.

4. 4

   מוסיפים את הירקות והנוזלים: מסדרים בסיר את הארטישוק הירושלמי שעבר בישול חלקי ואת תפוחי האדמה. מוסיפים מים חמים עד שהמרכיבים מכוסים או מכוסים ברובם, בהתאם לכמות הרוטב הרצויה. מתבלים במלח לפי הטעם, תוך התחשבות במליחות של אבקת מרק העוף. מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים בעדינות את הנוזלים סביב המרכיבים, בלי לפרק את הירקות.

5. 5

   מבשלים על הכיריים: מביאים לרתיחה עדינה, מכסים ומבשלים על להבה בינונית־נמוכה במשך כ־45–60 דקות, עד שהעוף רך והירקות מבושלים היטב. בודקים מדי פעם את מפלס הנוזלים. אם הרוטב מצטמצם מהר מדי לפני שהעוף והירקות התרככו, מוסיפים מעט מים חמימים.

6. 6

   מצמצמים את הרוטב: מסירים את המכסה וממשיכים לבשל עוד כמה דקות, עד שהרוטב מצטמצם מעט ומקבל טעם מרוכז יותר. טועמים ומתקנים את התיבול. אם רוצים טעם לימוני מודגש יותר, אפשר להוסיף מעט מיץ לימון בסיום.

7. 7

   השחמה בתנור: מחממים תנור ל־180 מעלות, בחום עליון ותחתון. מעבירים את הסיר לתנור, ללא מכסה, למשך כ־20 דקות, עד שהעוף מקבל צבע שחום ויפה והירקות מזהיבים מעט. חשוב להשתמש בסיר שמתאים לתנור, כולל הידיות והמכסה אם נעשה בו שימוש. אם הסיר אינו מתאים לתנור, מעבירים את התבשיל בזהירות לתבנית מתאימה. מוציאים מהתנור ומניחים לתבשיל לנוח כמה דקות לפני ההגשה.