מתכון לחלות רכות ואווריריות לשבת | חלה עם טנזונג

מצרכים

איך מכינים?

1. 1

   שלב 1 – מכינים טנזונג: בסיר קטן מערבבים 60 גרם קמח (מתוך הקילו) ו-120 מ"ל מים (מתוך סך המים) עד לתערובת חלקה. מבשלים על חום בינוני-נמוך תוך ערבוב רצוף במשך מספר דקות, עד שנוצרת רביכה סמיכה במרקם של בצק פחזניות. מעבירים לקערה ומניחים להתקרר לחלוטין — חשוב לא להכניס אותו חם לבצק.

2. 2

   שלב 2 – מכינים את הבצק: בקערת המיקסר שמים את השמרים, הסוכר ומעט מהמים הקרים הנותרים. מערבבים וממתינים כמה דקות, עד שמופיעות בועות קטנות. מוסיפים את יתרת הקמח (940 גרם), השמן, המלח, המים הקרים הנותרים (380 מ"ל) ואת הטנזונג הקר. מתחילים ללוש.

3. 3

   שלב 3 – לישה והתפחה ראשונה: לשים במיקסר לפחות 15 דקות, עד שהבצק חלק, רך וגמיש. אפשר ללוש גם ביד — העיקר לא לקצר את הלישה. מעבירים למשטח משומן, לשים ביד עוד כדקה ויוצרים כדור. מניחים בקערה משומנת, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח. זמן ההתפחה תלוי בטמפרטורת החדר — בודקים את הבצק ולא את השעון.

4. 4

   שלב 4 – חלוקה ועיצוב: מוציאים את האוויר בעדינות ומחלקים את הבצק ל-8 חלקים שווים. מכסים ונותנים להם לנוח 10 דקות. מרדדים כל חלק, מגלגלים לרצועה ומקמחים מעט. קולעים שתי חלות, מארבע רצועות בכל חלה. מניחים בתבנית עם נייר אפייה.

5. 5

   שלב 5 – התפחה שנייה: מכסים ומתפיחים שוב עד שהחלות תפוחות ורכות למגע. לא מוותרים על ההתפחה שאחרי הקליעה.

6. 6

   שלב 6 – הברשה ואפייה: טורפים ביצה אחת עם קורט מלח ו-2 כפות סילאן. מברישים בעדינות ומפזרים מעל את התוספת שאוהבים. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, עד שהחלות שחומות ויפות גם מלמטה.