מתכון של מאי
החלות שלי
המתכון הקבוע שלי לשתי חלות גדולות, רכות ואווריריות, על בסיס 1 ק״ג קמח — עם כל הסודות לבצק שמרים מוצלח.
החלות הראשונות שלי ממש לא נראו ככה. לקח לי זמן להבין שבבצק שמרים אין קיצורי דרך — צריך ללוש היטב, לתת לבצק לנוח ולא למהר בין השלבים. זה המתכון הקבוע שלי לשתי חלות גדולות, רכות ואווריריות, על בסיס 1 ק״ג קמח. המידות במתכון הן לפי כוס מדידה של 240 מ״ל. לקבלת תוצאה מדויקת, אני ממליצה לשקול את חומרי הגלם.
זמן הכנה
כ־30 דקות עבודה + זמן תפיחה
זמן בישול
200°C עד להזהבה
מספר מנות
2
רמת קושי
בינוני
מצרכים
כללי
- 7 כוסות ועוד 2 כפות קמח לחם מנופה (1,000 גרם), רצוי עם 11% חלבון ומעלה
- 2 כפות שמרים יבשים (20 גרם)
- ½ כוס סוכר (100 גרם)
- 2 כוסות, כף וכפית מים להתחלה (500 גרם), ועוד עד ½ כוס, כף וכפית לפי הצורך (עד 130 גרם נוספים)
- ½ כוס שמן קנולה או שמן זית (כ־110 גרם)
- 1½ כפות מלח (כ־25 גרם)
- 1 ביצה להברשה (כ־50 גרם ללא הקליפה)
- קורט מלח להברשה (כ־1 גרם)
- 2 כפות סילאן טבעי להברשה (כ־40 גרם)
- שומשום, פרג או כל תוספת שאוהבים לקישוט — לפי הטעם
אופן ההכנה
- 1
שמים בקערת המיקסר את השמרים, הסוכר ומעט מהמים. מערבבים וממתינים כמה דקות, עד שמופיעות בועות קטנות.
- 2
מוסיפים את הקמח, השמן, המלח ואת יתרת המים עד לכמות התחלתית כוללת של 2 כוסות, כף וכפית (500 גרם). אם הבצק מרגיש יבש, מוסיפים בהדרגה עד ½ כוס, כף וכפית נוספות (עד 130 גרם), לפי הצורך. לא כל קמח זקוק לאותה כמות מים.
- 3
לשים במיקסר לפחות 15 דקות, עד שהבצק חלק, רך וגמיש. אפשר ללוש גם ביד — העיקר לא לקצר את הלישה.
- 4
מעבירים למשטח משומן, לשים ביד עוד כדקה ויוצרים כדור. מניחים בקערה משומנת, מכסים ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
- 5
מוציאים את האוויר בעדינות ומחלקים את הבצק ל־8 חלקים שווים. מכסים ונותנים להם לנוח 10 דקות.
- 6
מרדדים כל חלק, מגלגלים לרצועה ומקמחים מעט. קולעים שתי חלות, מארבע רצועות בכל חלה.
- 7
מניחים בתבנית עם נייר אפייה, מכסים ומתפיחים שוב עד שהחלות תפוחות ורכות למגע.
- 8
טורפים ביצה אחת (כ־50 גרם ללא הקליפה) עם קורט מלח (כ־1 גרם) ו־2 כפות סילאן (כ־40 גרם). מברישים בעדינות ומפזרים מעל את התוספת שאוהבים.
- 9
אופים בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות, עד שהחלות שחומות ויפות גם מלמטה.
טיפים והערות שלי
- •המתכון מבוסס על 1 ק״ג קמח ומספיק לשתי חלות גדולות.
- •מתחילים ב־2 כוסות, כף וכפית מים (500 גרם), ומוסיפים בהדרגה רק אם צריך — עד 130 גרם נוספים.
- •לשים הרבה זמן, במיקסר או ביד.
- •נותנים לבצק לנוח בין השלבים ולא ממהרים אותו.
- •בודקים את הבצק ולא את השעון — בהתפחה הראשונה הוא צריך להכפיל את נפחו.
- •לא מוותרים על ההתפחה שאחרי הקליעה.
- •אפשר להכין מחלק מהבצק לחמניות או עוגת שמרים.
- •להפרשת חלה מכפילים את המתכון ומכינים בצק מ־2 ק״ג קמח. את מה שלא אוכלים אפשר להקפיא.
שאלות נפוצות
לכמה חלות מספיק המתכון?
המתכון מבוסס על 1 ק״ג קמח ומספיק לשתי חלות גדולות. אפשר גם להכין ממנו לחמניות או לשמור חלק לעוגת שמרים.
רוצים להכין כמות להפרשת חלה?
מכפילים את כל הכמויות ומכינים בצק מ־2 ק״ג קמח. את מה שלא אוכלים אפשר להקפיא.
איך מחלקים את הבצק לשתי חלות?
מחלקים את כל הבצק ל־8 חלקים שווים וקולעים שתי חלות מארבע רצועות כל אחת.
May Home Made
אהבתם את המתכון אבל אין לכם זמן לבשל?
אני מגיעה אליכם הביתה, מבשלת במטבח שלכם ומשאירה מקרר מלא באוכל ביתי, טרי ומותאם למשפחה שלכם.
בואו נדבר בוואטסאפ