לחמעגון ביתי עם בשר טחון וצנוברים

מצרכים

איך מכינים?

1. 1

   שלב 1 – הכנת הבצק: בקערת מיקסר שמים את הקמח, השמרים היבשים והסוכר. מוסיפים את המים הקרים ואת שמן הזית ומתחילים ללוש. לאחר שהבצק מתגבש מוסיפים מלח וממשיכים ללוש במשך 10–15 דקות, עד לקבלת בצק אחיד, גמיש ונעים למגע. מכסים את הקערה ומתפיחים עד להכפלת נפח הבצק, כשעה עד שעה וחצי, בהתאם לטמפרטורת החדר.

2. 2

   שלב 2 – הכנת תערובת הבשר: בקערה גדולה מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל הקצוץ, העגבניות, הפלפל המתוק, השום, הפטרוזיליה והפלפל החריף. מוסיפים את שמן הזית, רסק העגבניות והתבלינים. לשים היטב עד לקבלת תערובת אחידה שבה כל המרכיבים מתפזרים באופן שווה. מכסים ומעבירים למקרר למשך שעה, כדי לאפשר לטעמים להתפתח. יש לשמור את הבשר בקירור עד לשימוש.

3. 3

   שלב 3 – רידוד והרכבה: מחממים את התנור מראש ל־200 מעלות, במצב טורבו עם חום עליון ותחתון. לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו לכדורים ומרדדים כל כדור על נייר אפייה לבצק דק יחסית, בצורה עגולה או אובלית. מורחים שכבה אחידה ונדיבה מתערובת הבשר על הבצק, עד סמוך לשוליים. מפזרים מעל צנוברים בנדיבות ומזלפים מעט שמן זית ומעט סילאן טבעי. אין צורך בהתפחה שנייה לאחר הרידוד וההרכבה.

4. 4

   שלב 4 – אפייה מדויקת: מניחים את הלחמעגונים עם נייר האפייה על תבנית שטוחה וממקמים בשליש התחתון של התנור. אופים במשך כ־12–15 דקות, בהתאם לעוצמת התנור ולעובי הבצק, עד שהשוליים תפוחים וזהובים, התחתית אפויה היטב והבשר השחים והתבשל לחלוטין. אם אופים כמה תבניות במקביל, עוקבים אחר מידת ההשחמה ומחליפים בין מיקומי התבניות במידת הצורך. לתחתית פריכה במיוחד, אפשר לחמם מראש את התבנית עצמה ולהחליק עליה בזהירות את נייר האפייה עם הלחמעגון. יש להיזהר מכוויות בעת העברת הבצק.

5. 5

   שלב 5 – הגשה: מגישים את הלחמעגון חם, עם טחינה שדוללה במים קרים ותובלה במעט מלח וסילאן טבעי. מוסיפים בצל סגול פרוס דק, סומק וסלט עגבניות חריף בצד. לסלט העגבניות: קוצצים את העגבניות, מערבבים עם שום ופלפל חריף ומתבלים בלימון, שמן זית ומלח. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.