בוריטו מקסיקני עם פילה עוף, אורז מקסיקני וגוואקמולי

מצרכים

אורז המקסיקני

• 1 כוס אורז יסמין, שטוף היטב
• 1 בצל לבן קצוץ
• 3 שיני שום קצוצות
• 1 פלפל אדום מתוק, חתוך לקוביות קטנות
• פלפל חריף קצוץ, לפי הטעם
• 1 כף רסק עגבניות מרוכז
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• ½ כפית פפריקה מעושנת ספרדית La Chinata Pimentón de la Vera Sweet
• ½–1 כוס שעועית שחורה משימורים, מסוננת ושטופה
• ½ כוס גרגירי תירס, מסוננים
• כ־1¾ כוסות מים חמים, בהתאם לסוג האורז ולשיטת הבישול
• שמן זית לטיגון
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

הפפריקה המעושנת הספרדית של La Chinata — הסוד לאורז המקסיקני

איך מכינים?

1. 1

   שלב 1 – מכינים את פילה העוף: מנקים את פילה העוף ומסירים את הגיד הלבן שבמרכזו. חותכים לחתיכות בגודל אחיד, כדי שייצלו באופן שווה. מערבבים עם השום, הכוסברה הקצוצה, רוטב הצ'ילי המתוק, מעט אבקת מרק עוף והפפריקה המעושנת. טועמים את התיבול במידת האפשר לפני הוספת העוף, ומתאימים את המליחות בהתאם לאבקת המרק. מחממים היטב מחבת פסים ומשמנים קלות. צולים את פילה העוף משני הצדדים עד לקבלת סימני צריבה יפים וכהים מעט, ועד שהעוף מבושל לחלוטין במרכזו. נמנעים מצליית יתר כדי לשמור על עסיסיות. מסירים מהאש ומניחים למנוחה קצרה. חותכים לרצועות אם הפילה נשאר שלם.

2. 2

   שלב 2 – מכינים את האורז המקסיקני: מחממים מעט שמן זית בסיר ומטגנים את הבצל עד להזהבה קלה. מוסיפים את השום, הפלפל האדום והפלפל החריף, אם משתמשים, ומטגנים עוד 2–3 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות, הפפריקה המתוקה והפפריקה המעושנת. מטגנים כדקה תוך כדי ערבוב, כדי לפתוח את הארומות של התבלינים. לא מוותרים על הפפריקה המעושנת — היא מעניקה לאורז את העומק המעושן שמחבר אותו לטעמים המקסיקניים. מוסיפים את האורז השטוף והמסונן ומערבבים היטב, כך שכל גרגר יצופה בתערובת התבלינים. מוסיפים את המים החמים, מתבלים במלח ובפלפל ומביאים לרתיחה. מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהאורז כמעט מוכן והנוזלים נספגו, בהתאם להוראות הבישול של האורז. מוסיפים את השעועית השחורה ואת התירס המסוננים, מערבבים בעדינות וממשיכים לבשל עד שהאורז רך והשעועית והתירס התחממו היטב. אם צריך, מוסיפים מעט מים חמים. מכבים את האש ומשאירים מכוסה למספר דקות. לאחר מכן מאווררים בעדינות עם מזלג ומצננים לפני הרכבת הבוריטו, כדי שהטורטייה לא תתרכך מעודפי אדים.

3. 3

   שלב 3 – מכינים גוואקמולי: מועכים את האבוקדו בקערה בעזרת מזלג, תוך שמירה על מרקם מעט גס. מוסיפים את הבצל הסגול, העגבנייה, השום המגורד, מיץ הלימון, המלח והצ'ילי הגרוס. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול. שומרים מכוסה עד להרכבה, ורצוי להכין סמוך להגשה כדי לשמור על צבעו הטרי של האבוקדו.

4. 4

   שלב 4 – מכינים פיקו דה גאיו: מערבבים בקערה את העגבניות, הבצל הסגול, השום, הצ'ילי והכוסברה. מתבלים במיץ לימון, שמן זית ומלח. מערבבים בעדינות וטועמים. הסלט צריך להיות רענן, חמצמץ וחריף במידה, עם הרבה כוסברה טרייה. אם העגבניות מפרישות הרבה נוזלים, מסננים מעט לפני ההרכבה כדי למנוע מהטורטייה להירטב.

5. 5

   שלב 5 – מרכיבים את הבוריטו: מחממים את הטורטיות לזמן קצר במחבת יבשה, רק עד שהן מתרככות ונעשות גמישות. מניחים כל טורטייה על משטח עבודה ומורחים במרכז שכבה נדיבה של גוואקמולי. מעליו מניחים שכבה של אורז מקסיקני, מוסיפים את רצועות פילה העוף ומפזרים פיקו דה גאיו. מסיימים בזילוף נדיב של מיונז ספייסי. מקפלים את שני הצדדים פנימה, מקפלים את החלק התחתון מעל המילוי ומגלגלים היטב ליצירת בוריטו מהודק. מקפידים לא להעמיס יותר מדי מילוי, כדי שהטורטייה לא תיקרע.

6. 6

   שלב 6 – צריבה סופית (לא חובה, אבל מומלצת): מניחים את הבוריטו כשהתפר כלפי מטה על מחבת חמה ויבשה, וצורבים במשך 1–2 דקות מכל צד, עד שהטורטייה מקבלת צבע זהוב וסימני צריבה עדינים. מגישים מיד, כשהטורטייה חמימה והמילוי עדיין עסיסי.