מרק קוסקוס מרוקאי עם עוף, ירקות וחומוס

מצרכים

איך מכינים?

1. 1

   שלב 1 — משחימים את העוף: מחממים מעט שמן בסיר גדול וכבד. מניחים את השוקיים והירכיים ומשחימים היטב משני הצדדים, עד לקבלת צבע זהוב עמוק. עובדים בסבלנות ולא מצופפים את הסיר, כדי לאפשר לעוף להיצרב במקום להתבשל בנוזלים.

2. 2

   שלב 2 — מוסיפים את הבסיס הארומטי: מוסיפים לסיר את הבצל החצוי, הסלרי והשום. מטגנים כמה דקות תוך ערבוב עדין, עד שהירקות מתחילים להתרכך והשום מפיץ את הארומה שלו.

3. 3

   שלב 3 — מתבלים: מוסיפים כורכום, אבקת מרק עוף, מלח ופלפל לבן. מי שאוהב טעם חמים ומעט מתקתק יכול להוסיף קורט קינמון. מערבבים היטב כדי שהתבלינים ייפתחו בשמן ויצפו את העוף והירקות.

4. 4

   שלב 4 — מוסיפים את הירקות: מכניסים לסיר את הגזר, הכרישה, הדלעת, תפוחי האדמה והקישואים. מסדרים את הירקות סביב חלקי העוף ומערבבים בעדינות, כדי לשמור על צורתם.

5. 5

   שלב 5 — מוסיפים מים ומבשלים: יוצקים מים רותחים עד לכיסוי המרכיבים, או מעט מתחת לגובה הירקות אם רוצים מרק מרוכז יותר. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומכסים את הסיר. מבשלים על אש נמוכה במשך כ-30-45 דקות, עד שהעוף מתחיל להתרכך והירקות מתבשלים.

6. 6

   שלב 6 — מוסיפים את גרגרי החומוס: מוסיפים את גרגרי החומוס השטופים והמסוננים. ממשיכים לבשל בסיר מכוסה עוד כ-20-30 דקות, עד שהעוף רך לחלוטין והירקות מבושלים אך עדיין שומרים על צורתם. בודקים את מפלס הנוזלים ומוסיפים מעט מים רותחים במידת הצורך.

7. 7

   שלב 7 — מצמצמים ומקרמלים: כשהעוף והירקות מוכנים, מסירים את המכסה. מוסיפים כף סוכר חום וממשיכים לבשל בעדינות עד שהרוטב מצטמצם, מתרכז ומקבל ברק וטעם עמוק. מערבבים בזהירות, בלי לפרק את הירקות. אם רוצים קרמול מעט מודגש יותר, אפשר להמשיך בצמצום ללא מכסה תוך השגחה, עד לקבלת המרקם הרצוי. חשוב לא לצמצם יתר על המידה ולא לייבש את הירקות.

8. 8

   שלב 8 — מגישים: מגישים את העוף, הירקות והחומוס לצד קוסקוס מסולת, ויוצקים מעליהם מהרוטב העשיר. מתכון הקוסקוס יעלה לאתר בנפרד בהמשך ויקושר לעמוד זה לאחר פרסומו.