דגים ברוטב מרוקאי חריף של מאי

מצרכים

אופן ההכנה

1. 1

   בוחרים סיר רחב שיוכל להכיל את כל פרוסות הדג בשכבה אחת. חשוב שלכל חתיכת דג יהיה מקום משלה.

2. 2

   מנקים את הפלפלים ופורסים לרצועות. פורסים את פלפלי הצ'ילי ומנקים את פלפלי השושקה המיובשים. אם הם קשים מאוד, אפשר להשרות אותם כמה דקות במים חמים ולסנן.

3. 3

   יוצקים לסיר שכבה נדיבה של שמן זית או קנולה ומחממים על להבה בינונית.

4. 4

   מתחילים בטיגון הגמבות או פלפלי השושקה הטריים, מפני שהם זקוקים לזמן הבישול הארוך ביותר. אם בחרתם להוסיף גזר או תפוחי אדמה, מוסיפים גם אותם בשלב הזה.

5. 5

   לאחר כמה דקות מוסיפים את שיני השום, פלפלי הצ'ילי, פלפלי השושקה המיובשים ופרוסות הלימון. אם משתמשים בלימון כבוש, מוסיפים אותו במקום פרוסות הלימון.

6. 6

   מוסיפים את הפפריקה, אבקת מרק העוף, הצ'ילי הגרוס והמלח. פותחים היטב את התבלינים בתוך השמן ומערבבים עד שהשמן מקבל צבע אדום עמוק ועולה ריח חזק של התבלינים. זה שלב קריטי לטעם ולצבע של הרוטב.

7. 7

   מוסיפים מעט מים ומערבבים. לא מוזגים הרבה מים בבת אחת — מוסיפים בכל פעם כמות קטנה, מבשלים ומאפשרים לרוטב להצטמצם.

8. 8

   אם בחרתם להוסיף גרגירי חומוס, מוסיפים אותם בשלב הזה.

9. 9

   מבשלים את הרוטב על להבה בינונית–נמוכה עד שהפלפלים רכים והרוטב סמיך, מרוכז ואדום. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.

10. 10

    מסדרים את פרוסות הדג בתוך הרוטב בשכבה אחת. בעזרת כף יוצקים מעט מהרוטב מעל כל פרוסה.

11. 11

    מפזרים מעל הדגים את הכוסברה הקצוצה, מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה כ-15–20 דקות, בהתאם לעובי הדגים.

12. 12

    במהלך הבישול אפשר לנענע בעדינות את הסיר או לצקת מהרוטב מעל הדגים. לא מערבבים בכף כדי שהדגים לא יתפרקו.

13. 13

    מכבים את האש ברגע שהדגים מוכנים. חשוב לא לבשל אותם יותר מדי כדי שיישארו רכים ועסיסיים.