עוגת שמרים רכה בטירוף עם טנזונג

מצרכים

אופן ההכנה

1. 1

   מתחילים בהכנת הטנזונג: מערבבים בסיר קטן 60 גרם קמח ו־120 גרם מים.

2. 2

   מבשלים על חום בינוני תוך ערבוב רצוף, עד שנוצרת רביכה סמיכה במרקם שמזכיר בצק של פחזניות.

3. 3

   מעבירים לקערה ומניחים לטנזונג להתקרר לחלוטין. חשוב לא להכניס אותו חם לבצק.

4. 4

   בקערת המיקסר שמים את יתרת הקמח, השמרים והסוכר ומערבבים.

5. 5

   מוסיפים את הטנזונג הקר, השמן, מלח החמאה ו־400 גרם מים קרים.

6. 6

   מתחילים ללוש ומוסיפים בהדרגה מים לפי הצורך, עד כ־540 גרם בסך הכול. כל קמח סופח כמות שונה, לכן לא מוסיפים את כל המים בבת אחת.

7. 7

   לשים במיקסר במשך כ־15 דקות, עד שמתקבל בצק חלק, רך וגמיש.

8. 8

   מכסים ומתפיחים עד שהבצק מכפיל את נפחו.

9. 9

   מחלקים את הבצק, מרדדים כל חלק ומורחים את המילוי שאוהבים.

10. 10

    מגלגלים לרולדה, חוצים אותה לאורכה וקולעים את שני החלקים כשהמילוי פונה כלפי מעלה.

11. 11

    מעבירים לתבנית, מכסים ומתפיחים פעם נוספת עד שהעוגה תפוחה ורכה למגע.

12. 12

    מברישים בביצה טרופה ומפזרים שקדים פרוסים, אם רוצים.

13. 13

    אופים בתנור שחומם מראש ל־170 מעלות במשך כ־25–35 דקות, עד שהעוגה זהובה ואפויה גם במרכז.