מתכון של מאי
פאד קפאו בקר עם אורז וביצת עין קריספית
בשר בקר טחון צרוב בחום גבוה עם שום, צ׳ילי, בזיליקום ורוטב עשיר, מוגש על אורז יסמין עם ביצת עין קריספית.
פאד קפאו היא אחת המנות התאילנדיות שאני הכי אוהבת: בשר טחון צרוב בחום גבוה עם שום, צ׳ילי, בזיליקום ורוטב מלוח־מתקתק עם המון עומק. מגישים מעל אורז יסמין חם עם ביצת עין קריספית, והחלמון שנשפך מעל הופך הכול לביס המושלם.
זמן הכנה
15 דקות
זמן בישול
15 דקות
מספר מנות
4
רמת קושי
קל
מצרכים
כללי
- 500 גרם בשר בקר טחון
- 4–5 שיני שום
- 1–3 פלפל צ׳ילי אדום, לפי רמת החריפות שאוהבים
- 1 שאלוט או חצי בצל סגול, קצוץ דק
- 1 כוס דחוסה עלי בזיליקום תאילנדי או בזיליקום רגיל
- 2 כפות שמן ניטרלי לטיגון
- 5 כפות רוטב סויה
- 1 כף סויה כהה
- 2 כפות רוטב פטריות
- 1 כף רוטב דגים
- 1 כף סוכר חום או מטבע של סוכר דקלים
- מעט פלפל צילי
- אורז יסמין מבושל
- 4 ביצים
- שמן לטיגון הביצים
- פלחי ליים
- צ׳ילי פרוס, לא חובה
אופן ההכנה
- 1
מערבבים בקערה קטנה את רוטב הסויה, הסויה הכהה, רוטב הפטריות, הפיש סוס, הסוכר החום, המים והפלפל השחור. מניחים בצד.
- 2
כותשים יחד את שיני השום והצ׳ילי למחית גסה. אפשר להשתמש במכתש ועלי או לקצוץ אותם דק מאוד בעזרת סכין.
- 3
מחממים ווק או מחבת רחבה על להבה גבוהה. מוסיפים את השמן, השאלוט או הבצל הקצוץ ואת תערובת השום והצ׳ילי. מטגנים במשך כדקה, עד שעולה ריח חזק וטוב.
- 4
מוסיפים את הבשר הטחון ומפזרים אותו בשכבה רחבה במחבת. נותנים לו להיצרב מעט לפני שמתחילים לפורר ולערבב. ממשיכים לטגן בחום גבוה עד שהבשר משחים והנוזלים מתאדים.
- 5
יוצקים פנימה את הרוטב ומערבבים היטב, כך שיעטוף את כל הבשר. מבשלים עוד 2–3 דקות, עד שהרוטב מצטמצם מעט והופך למבריק.
- 6
מכבים את האש, מוסיפים את עלי הבזיליקום ומערבבים רק עד שהם מתרככים מעט מהחום.
- 7
במחבת נפרדת מחממים שכבה נדיבה של שמן. שוברים פנימה את הביצים ומטגנים עד שהשוליים זהובים וקריספיים, החלבון מוכן והחלמון עדיין נוזלי.
- 8
מניחים אורז יסמין חם בכל צלחת, מוסיפים מעליו את הפאד קפאו ומסיימים בביצת עין קריספית. מגישים מיד עם פלח ליים וצ׳ילי פרוס.
טיפים והערות שלי
- •חשוב לעבוד עם מחבת חמה מאוד כדי שהבשר ייצרב ולא יתבשל בתוך הנוזלים של עצמו.
- •בזיליקום תאילנדי ייתן למנה את הטעם המקורי ביותר, אבל גם בזיליקום רגיל יעבוד מצוין.
- •הפיש סוס הוא מרכיב חשוב במנה ומוסיף מליחות ועומק תאילנדי אופייני. טעמו את המנה לפני שמוסיפים מלח נוסף.
- •אוהבים חריף? אל תוציאו את גרעיני הצ׳ילי והוסיפו צ׳ילי נוסף בהגשה.
- •מומלץ להכין את האורז מראש, כי מהרגע שהווק עולה על האש המנה מוכנה בתוך דקות.
מתכונים נוספים של מאי
דגים ברוטב מרוקאי חריף של מאי
סיר דגים מרוקאי עם רוטב אדום, סמיך וחריף, הרבה שום, פלפלים וכוסברה.
דגי דניס שלמים בתנור עם עשבי תיבול, הדרים ועגבניות שרי
דגי דניס שלמים בתנור עם שמן עשבים, הדרים צלויים, עגבניות שרי והמון שום וטימין.
טפיוקה קוקוס עם מנגו ואננס
קינוח טפיוקה קרמי ופרווה עם קרם קוקוס, וניל וקינמון, פירות טריים ושבבי קוקוס קלויים לקראנץ׳.
MAY TABLE
אהבתם את המתכון אבל אין לכם זמן לבשל?
אני מגיעה אליכם הביתה, מבשלת במטבח שלכם ומשאירה מקרר מלא באוכל ביתי, טרי ומותאם למשפחה שלכם.
בואו נדבר בוואטסאפ